Gastronomia francesa

            A gastronomia francesa faz parte do património nacional, sendo uma das maiores referências de França no mundo.

            Delícias como o foi gras, as quiches, os crepes ou o camembert são produtos franceses que se expandiram por todo o mundo.

            Cada região oferece a sua especialidade.

            A cozinha francesa pode ser dividida em:

            Cozinha burguesa

            Inclui todos os pratos clássicos que não são regionais, adaptados para o gosto da classe social burguesa.

            Cozinha regional

            Inclui as especialidades regionais.

            Nova cozinha

            Surge como reação à cozinha tradicional. É caracterizada por ser elaborada em pouco tempo, com molhos mais leves e menores porções, refinada e decorativa. Teve influência de todo o mundo.

CURIOSIDADES

A origem da quiche lorraine data do século XVI, na cidade de Lorraine, na França.

É uma torta clássica da cozinha francesa inspirada no bolo alemão denominado "kuchen".

A influência alemã nesta torta é devida à proximidade da região da Alsácia-Lorena e na massa, que era feita pelos alemães e que eles denominavam de "Chen".

O nome "quiche" ficou para todas as tortas doces e salgadas feitas no formato da quiche lorraine e com a massa "podre" ou esfarelada que, na gastronomia francesa, recebe o nome de "pâte brisée" quando salgada e "patê sucrée" quando doce.

A história do prato coq au vin

Este clássico da cozinha francesa surgiu nas imediações da cidade de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).

A lenda conta que, durante uma batalha contra o exército romano, ocorrida de 58 a 51 a.C. o herói francês rendeu-se a Júlio César no desfiladeiro de Puy-de-Dôme.

Para simbolizar a rendição, deu um galo de briga a César, o que resultou num convite para jantarem juntos. O cardápio foi Galo cozido no vinho produzido em Auvergne.

Tradicionalmente, o prato era preparado com galos reprodutores, abatidos velhos e, por isto, com a carne dura, o vinho era colocado para amaciar esta carne.

Atualmente, o coq au vin é, em geral, elaborado com frango ou galinha e vinho da Borgonha.

ESCARGOT

O Escargot é um dos aperitivos mais tradicionais da França e também de restaurantes franceses em todo o mundo. É um alimento que causa certa estranheza daqueles que não sabem bem do que se trata. O Escargot é apenas um caracol que é comestível. Ele é muito apreciado e até há um talher especial para degustá-lo.

Algumas receitas:

Coq au vin

Coq au vin é um prato típico da culinária francesa feito à base de carne de galo (opcionalmente frango) e vinho. O tipo de vinho varia de região para região e pode ser tinto, branco e até mesmo champagne.

Ingredientes:

2 folhas de louro

2 dentes de alho picados ou esmagados

3 cebolas grandes, picadas

1 ramo de alecrim fresco

1 colher de sopa de orégãos fresco

2 colheres de sopa de azeite

3 cravos-da-índia

1 garrafa de vinho tinto seco (750ml)

1 frango grande limpo e cortado pelas juntas ou 1,5Kg de sobrecoxas

2 colheres de sopa de manteiga

½ xícara de chá de bacon picado

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 pacote de cogumelos frescos, cortados em lâminas (200g)

1 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de Preparo

- Prepare a vinha de alhos colocando numa tigela grande o louro, o alho, a cebola, o alecrim, os orégãos, o azeite, os cravos e o vinho.

- Coloque o frango e deixe tomar gosto por cerca de 4 horas ou por uma noite na prateleira inferior do frigorífico.

- Retire os pedaços de frango, deixe-os escorrer bem em uma peneira e reserve o tempero.

-Aqueça a manteiga numa panela grande e junte o bacon.

- Frite aos poucos o frango deixando dourar bem de todos os lados.

- Polvilhe a farinha de trigo sobre o frango e junte a vinha de alhos.

- Junte os cogumelos e deixe cozinhar em fogo brando, cerca de 1 hora ou até que o frango fique tenro.

- Apague o fogo, retire os temperos verdes, acrescente o creme de leite e misture bem.

-  Junte a salsa picada e sirva em seguida.

RATATOUILLE

Ingredientes

• 3 tomates
• Abobrinhas
• Berinjelas
• Alho
• Basilicão ou salsa
• Sal e pimenta

Modo de Preparo

- Utilize uma quantidade igual de tomate, abobrinha e beringela. Lave e corte em fatias grossas.

- Coloque numa panela alta uma pequena quantidade de azeite de oliva. Faça camadas começando com a beringela, o tomate e, por último, a abobrinha. Repetir até que a panela esteja quase cheia.

- Adicione o alho e o basilicão entre as camadas.

- Tempere com um pouco de sal e pimenta.

- Cubra e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam tenros.

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5 cm
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
• 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) vinho tinto seco
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• 3 talos de salsinha
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1 folha de louro
• sal e pimenta do reino a gosto
• 100 g de bacon cortado em cubos de 1 cm
• 200 g cebolinhas espetado um cravo em cada uma
• 200 g de cogumelos em conserva

Modo de Preparo

- Numa panela aqueça o azeite e doure a carne toda. Junte a cebola picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar, mexa e deixe a carne ficar dourada.

- Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o tomilho, o louro, acerte o sal e a pimenta.

- Depois que começar a ferver, deixe por 2 horas mais ou menos, até a carne ficar macia. Se necessário coloque um pouco mais de água.

- Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar. Reserve.

- Misture à carne o bacon, os cogumelos, cozinhe por 10 minutos mais ou menos. Por último adicione as cebolinhas.

- Sirva com batatas ou arroz branco ou pão de forma frito na manteiga.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes

Massa

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 100 g de manteiga em cubinhos gelada
• 1 ovo

Recheio

• 250 g de bacon em fatias
• 3 ovos
• 500 ml de creme de leite fresco
• Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada a gosto
• 100 g de queijo tipo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado (200g)

Modo de Preparo

Massa

- Misture 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. - Junte 100 g de manteiga em cubinhos gelada até formar uma farofa grossa.

- Acrescente 1 ovo e sove a massa até que forme uma bola.

- Embrulhe em papel filme e coloque na geladeira por 15 min.

- Retire a massa da geladeira. Coloque a massa dentro de um saco plástico e abra com um rolo. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro, com papel-manteiga, e cubra com feijões.

- Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por cerca de 25 min.

- Retire os feijões e deixe esfriar.

Recheio

- Doure 250 g de bacon em fatias no micro-ondas ou numa frigideira.

- Seque em papel absorvente e pique grosseiramente.

- Reserve.

- Bata 3 ovos e adicione 500 ml de creme de leite fresco, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto.

- Acrescente 100 g de queijo parmesão ralado, 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado e as fatias de bacon. Misture bem.

Montagem

- Cubra a massa com o recheio e asse em forno médio pré-aquecido (180ºC) por 40 min. Sirva com salada verde.

CREPES FRANCESES

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 1/2 xícaras de leite
• 3 colheres (sopa) de suco de laranja
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de amido de milho
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 ovo grande (ou dois pequenos)
• 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Recheio

• Doce de leite
• Sorvete de baunilha
• Calda de sorvete (chocolate, caramelo)
• Acerolas ou cerejas

Modo de preparo

- Aqueça em fogo mínimo, sempre mexendo, a manteiga com o leite até derreter completamente a manteiga. Retire do fogo e deixe esfriar.

- Peneire a farinha com o amido e fermento. Misture bem e reserve.

- Bata o ovo com o açúcar até espumar. Junte o suco de laranja e o leite com manteiga derretida e misture. Acrescente os ingredientes peneirados e bata até formar uma massa líquida homogênea. Passe esse líquido por uma peneira e guarde num recipiente tapado no frigorífico por, no mínimo, 1 hora.

- Aqueça uma frigideira e unte com um pouquinho de óleo. Use uma concha para padronizar a quantidade de massa despejada. Movimente a frigideira para espalhar a massa e fazer um crepe bem fininho. Quando um lado estiver dourado, vire para que doure o outro lado.

Recheio

- Recheie o crepe com doce de leite e dobre em dois como um envelope. Decore com a calda, bolas de sorvete e acerolas. Sirva imediatamente.